??Compte tenu de la situation actuelle causée par l'urgence de COVID-19, et en reconnaissance du rôle fondamental joué par les food trucks d'Espagne dans la crise alimentaire, sanitaire et sociale, nous résumons dans le post suivant, les recommandations pour prévenir la propagation de la maladie, en tenant compte des normes d'hygiène qui s'appliquent habituellement aux zones de production alimentaire, en plus des actions liées à la prévention de la propagation du virus, comme indiqué par le Ministère de la Santé du pays.

Même si l'on sait qu'aucune étude fait à ce jour ne suggère que le COVID-19 peut être transmis par les aliments, car il s'agit d'une maladie qui se transmet principalement par les voies respiratoires, il est essentiel de protéger la santé des cuisiniers lorsqu'ils effectuent leurs travail dans le food truck et d'éviter une éventuelle propagation entre eux et les familles qui viennent chercher vos préparations.

À cette fin, il est recommandé de suivre le protocole suivant et de se tourner vers des sources d'information et d'assistance fiables en cas de doute ou si les indications présentées ici ne sont pas entièrement claires ou applicables.

Précautions générales pour la prévention du COVID-19 dans les food trucks

Le virus est connu pour être transmis de personne à personne ou par contact avec des surfaces.À cet égard, il convient de noter que le virus peut vivre sur des surfaces largement utilisées dans les cuisines de vos remorques food truck. 

Pour cette raison, il est très important de prendre des mesures d'hygiène extrêmes tant au niveau du personnel que du lieu de préparation (plans de travail, appareils de cuisine, ustensiles, poignées de porte, etc.)Afin de respecter chacune des recommandations en matière de prévention, il est essentiel d'optimiser l'organisation des tâches de travail, la définition des rôles et des responsabilités de votre remorque de restauration rapide.

- Hygiène personnelle

Toutes les personnes impliquées et responsables des tâches effectuées dans le food truck doivent savoir sur la détection des symptômes de la maladie.Toutes les personnes impliquées dans l'élaboration des aliments doivent être en bonne santé.Portez des vêtements propres et exclusifs pour l'élaboration des aliments. Un bouchon transparent et un masque facial ("couvre-bouche") doivent être portés tout au long du processus de l'élaboration des aliments.

Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant, pendant et après le traitement et séchez-les avec des serviettes en papier jetables. C'est l'une des pratiques clés pour prévenir la propagation du virus. Évitez de vous toucher les yeux, le nez et la bouche avec les mains. Si vous le faites, nettoyez-vous à nouveau les mains.

Ne saluez pas les autres en les donner un bisou, en prendre quelqu'un dans vos bras ou en leur donner la main.N'utilisez pas les mêmes ustensiles entre collègues et si vous devez le faire, lavez-les avec du détergent et de l'eau, entre les utilisations des différentes personnes. Il est recommandé de tout désinfecter à la fin de la journée.

Éternuer et/ou tousser dans le creux du coude, si les mains sont accidentellement utilisées pour se couvrir, elles doivent être lavées et désinfectées immédiatement.Si nécessaire, utilisez des mouchoirs jetables et jetez-les immédiatement dans la poubelle.

Il est recommandé que les travailleurs de food trucks sachent reconnaître et prêter attention aux symptômes, même s'ils sont légers.

- Considérations relatives au site d'élaboration

Un chiffon humide avec de l'eau de javel pour désinfecter les semelles des chaussures doit être disponible à tout moment à l'entrée de la cuisine. Si possible, prévoyez un endroit où vous pourrez laisser vos vêtements "de rue" et vous changer pour des vêtements exclusivement destinés aux travaux de cuisine.

Comme l'espace dans la caravane Food Truck mobile est très limité, il est recommandé établir tours d'assistance pour minimiser le nombre de personnes en contact les unes avec les autres.Toutes les surfaces de contact (plans de travail, étagères) et les ustensiles doivent être lavés avec du détergent. Les pantalons, les armoires ou tout autre endroit utilisé pour le stockage doivent être lavés et désinfectés quotidiennement.Prévoyez des produits de nettoyage pour les travailleurs et les installations :

Pour les travailleurs : savon liquide et papier pour sécher. N'utilisez pas de serviettes en tissu pour vous sécher les mains ni de savon en barre. Si possible, disposez d'une réserve de gel d'alcool ou d'alcool dilué dans l'eau à un ratio de 70/30 pour l'utilisation après le lavage des mains.Pour les installations : eau, détergent et eau de javel.

Adopter des protocoles simples et clairs et établir des fréquences de nettoyage et de désinfection pour les installations, les sols, les surfaces, les ustensiles et le personnel. Au sein des installations, il convient de prendre en considération les poignées et boutons des tiroirs et des armoires.Les articles utilisés pour le nettoyage doivent être maintenus propres et en bon état, sinon ils doivent être jetés.

La remorque de restauration rapide doit être aérée fréquemment, en prenant des précautions pour éviter la contamination des aliments par la saleté qui pénètre dans la cuisine depuis l'extérieur (par exemple, le vent avec la poussière de la rue).À la fin d'une garde de cuisine, veillez à ce que la cuisine soit nettoyée et désinfectée.